Electrocuter le vin pour le vieillir et transformer une piquette en “grand cru”
Certains n’aiment pas trop ce qui est naturel, surtout les chimistes, et s’ils ont sous la main une paire d’électrodes en titane et qu’ils commencent à triturer le vin, qui aurait surtout besoin de soins et de repos pour être en pleine forme. Normalement.Des scientifiques et des œnologues ont découvert qu’ils pouvaient rapidement vieillir une piquette et ainsi lui apporter le velouté et la rondeur d’un vieux cru grâce à de puissantes électrodes. La technique est principalement appliquée à des vins jeunes sans maturité, mais elle améliorerait vraiment le goût et la bouche des vins imbuvables, apparemment. Le vin passe par un circuit composé de deux électrodes en titane qui augmentent les réactions entre l’alcool et les acides. Ces réactions produisent des esters responsables de l’arôme du vin.
Ils ont aussi découvert que trop d’électricité provoquait de nouvelles saveurs, grâce à l’apparition de nouveaux aldéhydes, qui rendent le liquide encore moins buvable qu’à l’origine, mais quelques super snobs ont témoigné que la méthose de vieillissement artificiel fonctionnait à merveille. Les expériences ont commencé en Chine, sous la baguette du chimiste Xin An Zeng et désormais plusieurs caves chinoises envisageraient d’appliquer la méthode. Avouez que vous attendiez de boire du vin électrocuté depuis longtemps. [The New Scientist]
